なぜうまい？
タレ・米・炭・山椒、味へのこだわり。
熟練の料理人が仕立てたタレ、山形の特別なお米、炭火焼き、奥飛騨の高原山椒。素材と技へのこだわりが、鰻やすの美味しさをつくっています。
なぜうまい？
タレ・米・炭・山椒、味へのこだわり。
熟練の料理人が仕立てたタレ、山形の特別なお米、炭火焼き、奥飛騨の高原山椒。素材と技へのこだわりが、鰻やすの美味しさをつくっています。
熟練の料理人が、鰻の旨みを引き立てるために仕立てたこだわりのタレ。純度が高く雑味の少ない氷砂糖を使用し、すっきりとした上品な甘さに。さらに赤酒を加えることで、照りと風味を引き出し、素材を活かすまろやかな味わいに仕上げました。炭火で香ばしく焼き上げた鰻にしっかりと絡み、ふっくらとした身の旨みを引き立てる、鰻やすならではの味わいです。
際立つ「粒の大きさ」、「輝き」「旨さ」、「香り」、「粘り」は、ごはんそのものがご馳走。山形の農の匠が丹誠込めて育てる、安全で、おいしさを極めた特別なお米。鰻料理にも、相性抜群の高級米です。
料理人が厳選した炭を使用し、鰻を丁寧に炭火焼き。炭火は条件によって約1,000度近くに達し、遠赤外線の力で表面を香ばしく、中はふっくらと焼き上げます。炭の香りとともに、鰻本来の旨みをお楽しみください。
岐阜県奥飛騨温泉郷でしか育たない「高原山椒（たかはらさんしょう）」。その特徴は「香り・辛さ・しびれ」の優れたバランスにあります。柑橘系の上品で豊かな香り、追うように程よい辛さと心地よいしびれが現れ、後味をすっきりと引き締めます。
昭和三十六年創業より、三河一色の地で鰻一筋。
確かな目利きで選び抜いたうなぎを
産地問屋ならではの品質と価格でお届けします。
鰻を扱う問屋には、大きく分けて「産地問屋」と「消費地問屋」があります。
「産地問屋」は、養鰻場から活鰻を仕入れ、全国の鰻専門店や卸売業者へ届ける問屋です。
「消費地問屋」は、都市部など消費地に近い場所で、鰻を供給する問屋です。
当店では、鰻の名産地・三河一色の「産地問屋」から直接仕入れ。余計な流通コストを抑えることで、
目利きが厳選したうなぎを、できる限りお値打ちにご提供しています。
鰻は泥の中で生息します。そのため、しっかりと泥を抜き、引き締めることで旨味が増し、臭みを取り除くことができます。
桶に入れ、地下水を天井から落とすことで呼吸の回数が多くなり、泥を多く吐き出させることができます。
この作業を『鰻を立てる』と言い、鰻やすで仕入れる鰻は、三日以上『鰻を立てる』ことで、臭みのない美味しい鰻をご提供しています。
