うなぎが安くて旨いだけの店「鰻やす」

日本各地から厳選した国産うなぎを鰻の名産地の問屋から直仕入れ。鰻が安くて美味いだけの店今だけ期間限定オープン数量限定売れ入れごめん！

国産うなぎを安く提供することで、
国産うなぎの美味しさを知っていただき、
沢山の人に喜んでいただきたい。
私たちの想いは、シンプルにそれだけです。
そのために、安かろう悪かろうではなく、
あくまでも「安くて旨い国産うなぎ」にこだわる。
この想いを掲げ、期間限定オープンいたします。

数量限定でのご提供となっている為、
日によっては、申し訳ございませんが
営業時間より早くお店を閉める事もございます。
それも全て、お客様に“本物の国産うなぎ”を
味わっていただきたいからこそ。
そんな当店の想いがこもった一品を、
どうぞお愉しみください。

鰻をご提供するまでに、
およそ40分ほどお時間をいただいております。
それは、心から美味しいと思える鰻を、
最高のタイミングでお出しできるよう、
ご注文いただいてから焼き上げる事を
信条としているからです。
どうぞ、期待に胸を膨らませながら
お待ちいただければ幸いです。

鰻やすのルート。生産者、産地問屋、鰻やす

鰻を扱う問屋は、
「産地問屋」と「消費地問屋」に分けられます。
産地問屋は、養鰻場から活鰻を仕入れ、
全国の専門店や卸売業者へ供給します。
消費地問屋は、消費地の卸売業者で
主に専門店へ供給します。
当店では、鰻の名産地、三河一色の
産地問屋から直接仕入れを行うことで、
流通コストを省き、鰻の目利きが厳選した
日本各地の国産うなぎのみを、
できる限り安く提供しています。

旨い鰻のためなら、手間暇を惜しみません。三日以上「鰻を立てる」

鰻は泥の中で生息します。
そのため、しっかりと泥を抜き、
引き締めることで旨味が増し、
臭みを取り除くことができます。
桶に入れ、地下水を天井から落とすことで
呼吸の回数が多くなり、
泥を多く吐き出させることができます。
この作業を『鰻を立てる』と言い、
鰻やすで仕入れる鰻は、
三日以上『鰻を立てる』ことで、
臭みのない美味しい鰻をご提供しています。

既存のお店の営業時間外に店舗を
間借りさせて頂いて営業することで、
固定費を抑えています。
圧縮した固定費分を、うなぎの価格に
反映してお客様にご提供しています。

継ぎ足しを続けることで熟成させたタレは、
ご注文の際にお好みで
「少し甘め」「甘さ控えめ」のどちらかを
選んでいただけます。どちらのタレも香ばしく
焼き上げた鰻と相性が抜群です。

際立つ「粒の大きさ」、「輝き」「旨さ」、
「香り」、「粘り」は、ごはんそのものがご馳走。
味わうほどに至福の喜びに満たされます。
山形の農の匠が丹誠込めて育てる、
安全で、おいしさを極めた特別なお米。
鰻料理にも、相性抜群の高級米です。

鰻に串を打って炭火で焼く事で、
遠赤外線効果により、鰻の焼き上がりの中心温度が
100度以上にまで上がります。
厳選された備長炭を使用することで、
「中はふっくら」「表面はパリパリ」で
香ばしく焼き上げることが可能になります。

岐阜県奥飛騨温泉郷でしか育たない
「高原山椒（たかはらさんしょう）」。
その特徴は「香り・辛さ・しびれ」の優れたバランスにあります。柑橘系の上品で豊かな香り、
追うように程よい辛さと心地よいしびれが現れ、
後味をすっきりと引き締めます。

鰻重　上（一尾）

店内価格 2,980円（税込3,278円）

鰻重特上（二尾）白焼き・蒲焼き食べ比べ

店内価格 4,800円（税込5,280円）

ひつまぶし　並（半尾）

店内価格 2,300円（税込2,530円）

ひつまぶし　上（一尾）

店内価格 3,200円（税込3,520円）

鰻玉重（半尾＋一本出汁巻き）

店内価格 1,900円（税込2,090円）

… 店内のみで提供

下記メニューはご満足いただけるよう、ご飯の量を多めに設定しております。変更したい場合は、スタッフにお声がけください。

・ひつまぶし　並（300g）
・ひつまぶし　上（500g）
・鰻重　特上（700g）

※食べきれなかった場合スタッフまでお声がけください。お持ち帰り用のおにぎりをご用意を致します。

お好みのタレをお選びいただきましたら、
スタッフにご注文時にお声がけください。

岐阜駅前店では、活きた鰻を捌いて皿に盛り付けて提供し、
七輪炭火焼きで召し上がっていただく
「鰻の自分焼き」という
新しい食べ方を提案しております。

鰻の身はもちろんですが、
「頭・肝・骨」も炭火で焼いて召し上がっていただけます。

「白焼き・蒲焼き」どちらかお好みの食べ方で
鰻をお楽しみいただけるのも自分焼きならではの特徴。

特に「白焼き」は、七輪炭火焼きで焼きたてを召し上がっていただくことで、
国産うなぎの旨味をそのまま味わっていただくことができる贅沢な逸品です。

岐阜駅前店では、活きた鰻を捌いて
皿に盛り付けて提供し、
七輪炭火焼きで召し上がっていただく
「鰻の自分焼き」という
新しい食べ方を提案しております。

鰻の身はもちろんですが、
「頭・肝・骨」も炭火で焼いて
召し上がっていただけます。

「白焼き・蒲焼き」どちらかお好みの
食べ方で鰻をお楽しみいただけるのも
自分焼きならではの特徴。

特に「白焼き」は、七輪炭火焼きで
焼きたてを召し上がっていただくことで、
国産うなぎの旨味をそのまま味わって
いただくことができる贅沢な逸品です。